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一个火锅企业,年终奖竟是房子和奔驰,凭什么?
时间:2017-02-22 12:05
 

▲年会现场

又是一阵尖叫声袭来。

舞台后方大屏幕上,一辆黑色奔驰缓缓驶来,紧接着,车后的一长串鞭炮震耳欲聋。21点28分,年会开始颁第25个奖项,当主持人大声宣布“年度冠军公司的奖品是一辆奔驰S400”时,台上这支获奖团队顿时相拥着沸腾起来。

“有了车,没钥匙你们也开不走啊。”朱全挤进这堆人中,晃晃悠悠地从口袋掏出一把钥匙,看着对方欲接的神态,手一伸,又缩了回来,停顿半响后,他笑呵呵地将钥匙牢牢放在对方手中。

朱全有些微醺。年会已接近尾声,800余人的现场,他左一杯右一杯喝了不少酒。年会的爆点并未到此终结,相比接下来的送房子,奔驰实在只能算是一个小高潮。

如果换做旁人来猜,很有可能认为这是一家地产或金融公司的年会,但实际上,这样的大手笔,出自于一家名为“香天下”的火锅企业。从2003年起家时的默默无闻,到英国首相卡梅伦光临后的名扬天下,再到如今实体遇冷之际发展到全球7个国家的500多家门店和19家分公司,香天下一路长跑并不轻松。

激情中有理性,华丽中有精致,香天下将年会办得如此时尚,掌门人朱全的底气来源何处?

▲朱全携妻子走红毯

真心

若要论华丽,香天下年会的华丽宛如一场春晚,与会人员个个盛装出席,依次走红毯进入会场,签名拍照,嗨歌热舞一浪接着一浪。

可就是如此盛大的年会,前期却发生了一个不小的插曲。

年会开启的9天前,准备工作如火如荼,一个消息让员工炸开了锅:公司与某公关公司的年会策划合作突然取消。大家都以为年会一定泡汤了,朱全却下达命令,将重任全权交给总部员工。顿时,员工们变得行色匆匆,9天时间,他们无一人在凌晨3点之前回家,有的甚至直接睡在办公室,以便第二天早起。

管中窥豹。一项任务的达成,需要坚定的决心和强效执行。而强效的执行,不是源自于拍胸脯的短暂激情。它来自于何处?

店面遍布全球南北,香天下从上到下有500家店,近6万名员工。老板身边人执行力强理所当然,但如何保证6万人的执行力?总部直营的店效益好不足为奇,该如何保证全部500家店的管理?

▲集体领奖

在香天下的理念里,企业要办成具有家庭、学校、宗教、军队的核心文化的团队。这样才能保障所有人、所有店的动作整齐划一,如臂指使,企业文化植入可以延续到每个基层,甚至感染整个社会。

做什么样的家庭?

2008年初,朱全因前期迅猛扩张门店导致亏损上千万,一时间连工资都发不起,但员工依然陪着他,不计较工资努力干活;一位前厅经理因意外事故需要10多万的治疗费,朱全主动拿钱送到大堂经理手中;一个月薪800元的服务员因客人跑了单,要陪370元。

朱全见状,自己爽快地买了单:“别哭了,回去睡觉。”……故事太多,在香天下,从最初的传菜生做起,到领班、主管、前厅经理、实习店总、店长,这样一步一步走来,跟随朱全十多年的有40余人,8、9年的有70余人。这类老板与员工共进退的故事,在香天下屡屡上演。

“当员工爱上企业的时候,企业就是他们的家,那么这个企业是有力量的。”内心充满爱的员工,创造的价值一定是惊人的。香天下上海分公司以年度4200万的纯利润荣获功勋成就奖时,代表团队在舞台上纷纷抹泪,朱全陪着他们紧紧相拥,喜极而泣,这一幕,是朱全的情义,也是团队的情义。

做什么样的学校?

香天下设置一个“黄埔军校”,为世界各地香天下人都到这里来培训。朱全担任校长,亲自将香天下每一个环节的经验、方法及企业文化,传授给公司骨干和管理精英。

黄埔军校只是一个传道授业解惑的小道场,到现在为止已经培训员工28000余人,整个香天下公司才是一个大学校。言教、身教、境教,多种沟通与教育的方式并存,所有的香天下人耳濡目染,相互影响,相互促进。

做什么样的军队?

在香天下的成长过程中,朱全创建了很多有战斗力的店面团队。在创业早期,南充的一个店面几乎80%的人都被调离了,包括厨师与服务员。但是这个店连出菜员都达到了调料师的级别,依然将该店面经营得一样红火。从开始就酝酿人才梯队的建设,每个香天下的店面都是开拓新店面的起点。

眼下,9天打造出的这台年会,时尚交融着匠心在台上奔涌,霓虹灯光用温度触摸着灵魂。效率和执行力,家庭,学校,军队……一切概念都在人群眼中变得具象起来。

当盛大的年会进行得有条不紊时,朱全欣慰之余也不吝于给以回馈——现场先后进行五轮大抽奖;被表彰员工的奖品有手机电脑和现金,还有三亚清迈美国西部豪华游……

笑拥战利品,这支队伍还有更远的征程。

▲员工高举手中的奔驰钥匙,集体相拥

做什么样的“宗教”?

许多企业的价值观与愿景永远只停留在墙上。同样,香天下“健康、快乐”的价值观,也不能变为一纸虚言?即使有了标准化的操作,许多企业的运营水准仍然会有问题。各种修修补补的规定,让管理者疲于奔命。

当香天下开出第一家分店的时候,朱全就意识到,把员工的人生价值观与企业的价值观找到交集,才会有更多的人与企业一起奋斗,实现愿景。年会上年度营销人、优秀加盟商、优秀香天下人……种种荣光与肯定,不只是香天下对员工技能或能力的认可,更是同道者对自己和香天下前程将一生付出的约定。

有着朱全与员工对彼此的真心与情义,也无怪乎香天下得以“香满天下”。

▲朱全为表彰员工颁发现房钥匙

匠心

有个小故事,朱全当初刚入火锅行业时候,曾跑遍重庆大大小小的火锅店,“偷师学艺”两年。这两年里他每天坚持写1000字的总结。坚持的习惯一旦养成,就没法断掉,如同他开始跑起了马拉松,世界各地只要有马拉松的地方,就会出现他的身影。

2016年5月,朱全在香天下内部提出匠心精神,年会上,他说到,“匠心,就是手工,是坚持,这样的成功不是偶然,而是必然。”

最初创业时,朱全对火锅所使用的全牛油嗤之以鼻。

“我从小肠胃都不好,对全动物油特别反感。”想改变这种常规,朱全开始尝试在火锅使用油中加入一般菜油或色拉油,他按照经验内的知识和技术融合,一次次试错后,不仅让加入菜油或色拉油的火锅麻辣鲜香,同时兼备了东西南北的口味,朱全成了开辟兼香型火锅第一人。

在经营第一个品牌“金川火锅”的不断试错里,朱全逐渐取消汤料里的牛油,全部做清油火锅,而后新铸品牌“香天下”。2005年9月,他携“香天下”进入成都,成都开始了清油火锅浪潮。

▲朱全与员工“厨房大作战”

这种新型火锅的风靡,除了让香天下雄踞四川之外,在其他省市也逐渐开花,截至2013年底,香天下开出300余家店面,进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市,成为四川火锅出川的范本之一。

但真正让香天下成为世人焦点,是2013年12月初英国首相卡梅伦的到访。

当月,香天下火锅新会展店拿出了一份特殊的当月统计数据——卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒卖出了4000瓶;定价877元的“卡梅伦套餐”卖出了167份;长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来,其中一桌客人一次性点了11份卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”……

探究卡梅伦选择香天下的原因,朱全说,“我们清油火锅能减少肠胃负担,更加健康,所以我们一定要打造匠心产品。”朱全在年会多次特意重点强调,餐饮的核心是:匠心、好吃、健康。

基于此,香天下对菜品的要求是出了名的严苛。

“我们的毛肚、鸭肠,从宰杀到入锅的时间,如果超过3个小时,我们就会将其倒掉,因为产品过了最新鲜的期限,它失去了本身的味道。”

IBM的创始人安迪·格鲁夫,写了一本书《唯有偏执狂才能生存》,而朱全是一个名副其实的“偏执狂”。技术派出身,渴求用户的认可,坚信人品决定品牌。在偏执中包容,在潮流中思索,在匠心中较真……朱全在剑走“偏”锋,也给了香天下与众不同。

▲朱全传递:撸起袖子一起干!

创心

抛开豪气,香天下年会的“与时俱进”贯穿始终,比如邀请国外摇滚乐队、全息投影、网红直播,这些引领潮流形式的背面,实则是香天下接纳吸收和利用新事物的态度。而朱全自己也是个潮人,对新事物充满了好奇心。他喜欢新科技,喜欢尝试市面上一切新鲜的玩意儿。

所有优秀的商业体,都无一例外地或明或暗地契合着一种社会趋势或商业规律,对引领潮流的新贵而言,这种规律是:愿意拥抱市场变迁,愿意拥抱消费升级。

2013年前后,互联网猖獗而起,对实体造成了致命冲击。仅成都而言,2015年的火锅店有上万家,截至2016年年底,倒闭了近4000家。存活的企业,要么挣扎在没落的边缘,要么在纠结于如何转型。

然而对于市场变迁,香天下似乎有先天的预知能力。

香天下之所以先进,一方面在于其结合阿米巴管理模式,独创了高效科学的经营管理模式——统一味道、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制,堪称香天下管理的“四大法宝”;另一方面在于其顺应消费大潮不断升级。

“我们是总部—分公司模式。对总部来说,40%是培训,60%是找人,将合格的人才输送到各个分公司。而分公司的老板都是股东,对自己的地区有管理权。”

在对区域分公司管理者的选择上,香天下也专门建立了一套数据化的考核体系,管理者并非一定是餐饮出身,但必须要有丰富的企业管理经验。分公司成立之时,总部会派驻管厨房、前厅、财务等精英作为左右手,听命服务于分公司,分公司又听命于董事长。

其实,餐饮行业谈到消费升级,更多的是产品和服务的升级。香天下的每道菜品,都用厚重的盘子或器皿盛装,菜的周围,有花、草、假山等装饰,其独创的“骚货熊”锅底更是让顾客爱不释手。

▲香天下“骚货熊”锅底

对于香天下员工的服务,朱全亦是达到此般苛刻的地步:无论是同事还是顾客,见面要热情打招呼;开门第一件事、打烊最后一件事,都是要把餐具归位,把门店每个角落打扫一遍。

顺应消费升级的同时,朱全不忘与国际接轨,海外市场的扩张是香天下品牌战略的重要布局,他提出“香天下,香全球”。继香天下韩国首尔店以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后。2016年10月,香天下纽约店将会开幕。未来1年内,香天下计划将在美国开到5家,巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家,这些海外香天下,坚持最正宗的四川味道,管理模式也和国内所有分店一模一样,真正做到香天下香全球。

一个不得不提的细节是,3年前的香天下年会,朱全给年度利润冠军的奖励是一辆价值30余万的丰田皇冠汽车,而2017年的年会,他说,奖励了一个奔驰给江西分公司。

初心

“大多数时候,努力不是‘刀山火海’或‘人间炼狱’,而是枯燥乏味的训练,是持续不断地输出,是疲惫时‘再多坚持一会’,是更多一点的执行力。”

这是朱全常给员工说的一段话,但更多时候,他是在说给自己听。

他挨家挨户地“偷师学艺”,吃遍重庆所有包括路边摊在内的火锅店,在成都两出两进……所有的摸爬滚打都为今日的火锅王国埋下了基石。时间的指针一划而过。如今再谈起那段日子,朱全像是在讲别人的故事。

而在多年之后,朱全肯定也会回忆这个年会的晚上。他会发现,这晚他比划的手势,握起的拳头,是格外地用力。那些奖,其实朱全其实是在颁给自己。商业智慧多是从商业野战中来,各个优秀的香天下人,在不同的维度折射出了朱全的商业理想国。加盟商、员工、合作伙伴……彼此印证着香天下理念的成功。

▲香天下创始人朱全

2015年来餐饮界的形势并不好,但香天下逆势上扬,是个例外。令朱全欣慰的是自己的商业理念有用、靠谱、成绩喜人,且追随这众。

外面的人也在琢磨香天下的崛起路径,想找出它的成功经验。其实,通过别人的经验去复制成功,这很难。齐白石说过,学我者生,仿我者死。靠着模仿,即使再加上运气,也不会成就一个长生的企业。

外面的人想从这个年会中看出些门道,却往往只看到了声色犬马,只看到了热闹,乱喊一声“好”。他们觉得,这只是一场秀。

至于这场秀的主角,有员工说,那晚上朱总一直都很清醒,就像平常一样谈笑风生;也有员工说,那晚上朱总醉了,装着没醉,他在最后只知道笑了。

真相并不重要。远观未来,他需要清醒;与当下同欢,他需要一场醉。



来源:未知

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